黑麦粉加冰水搅拌至无干粉状态，先放冰箱浸泡冷藏2小时，黑糖用热水化开晾凉。
将黄油以外的面团材料混和，同时加入冷藏浸泡过黑麦粉，揉至面团光滑有弹性不粘手，再加入软化的黄油，揉至扩展阶段。
将整理好的面团，在室温下基础发酵1小时，约至2.5倍大，翻面，继续再发酵20分钟。
发酵好的面团分成3等份，排气滚圆，松弛15分钟。
取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
翻面，从上向下卷成卷，再次松弛15分钟。
然后将面团向上下，用擀面杖擀开成长条状，自上而下卷成卷。
依次将三个面团卷好，收口朝下放入模具内，温暖湿润的地方最后发酵。
最后发酵结束，面团发至模具8-9分满，可以在表面放点儿燕麦片进行装饰。
提前预热好烤箱，中下层，210℃ 烘烤38分钟，烤至10-15分钟左右，根据上色情况加盖锡纸，出炉震模后立刻脱模。
切片~
这个方法同样适用于全麦吐司，只是如果用全麦粉的话，因为里面含有麦麸最好多浸泡一会儿。不同的面粉粉可能吸水量不同，所以每次水都最好先留点儿出来，根据软硬度再添加。 现在已经慢慢进入夏季，泡面团最好用冰水，注意控制面温。