黑麦馒头

1476人浏览 22人收藏 1人做过

作者： Helen699

T170是深色的黑麦面粉。黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。黑麦面粉中形成麸质的蛋白质含量低，与水搅拌不能形成面筋，更多依靠淀粉而不是蛋白质支撑。因此黑麦面包是通过“加入生酵母发酵出酸味”这一特殊方法制作而成的。若要制作其他硬质或半硬质面包时，可将适量黑麦粉添入其他面粉搭配使用

用料

黑麦馒头的做法步骤

步骤 1

温水38度加糖搅拌均匀，然后加酵母静置10分钟就有一层厚厚的泡沫

步骤 2

面粉加油和酵母混合液

步骤 3

低速搅拌成团

步骤 4

再高速搅拌20分钟

步骤 5

停10分钟，加盐继续高速搅拌10分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

室温28度发酵至两倍大，手指沾面粉戳洞不回缩

步骤 7

排气，擀成长方形

步骤 8

把红豆沙铺上

步骤 9

卷起来

步骤 10

切成馒头胚

步骤 11

发酵至两倍大

步骤 12

冷水上锅大火蒸十分钟转中火继续蒸15分钟，焖五分钟即可享用

步骤 13

再来一张图片

步骤 14

造型

黑麦馒头的小贴士

黑麦馒头口感比较粗糙，但是营养丰富，有嚼劲

菜谱创建时间：2018-05-29 14:22:52

打开App收藏

无论你切多少次，它仍然是熊猫面包🐼

萝卜鲜贝汤，冬天喝它太舒服了

评分 8.0 18 人做过

自制鲜面条｜鸡蛋面｜厨师机压面条

评分 9.1 21 人做过

家常菜大全

红烧肉做法

可乐鸡翅做法

全部菜谱分类

🔥一周不重样破壁机早餐食谱！

酱肉包（锁死这个馅料配方）

评分 7.8 9 人做过

外焦里嫩！好吃到舔手指的蒜香烤排骨

评分 7.8 753 人做过

作者的其他菜谱

🍋柠檬🍋蜂蜜膏

下饭菜“青椒酿肉”，香糯多汁鲜嫩下饭

评分 8.2 287 人做过

万能预制冷冻面团，随时可以烤新鲜面包

交了5000学费得来的私房馄饨配方免费分享啦

白玉菇炒火腿

评分 7.5 890 人做过

酸辣脆爽的萝卜，当零食都非常好

评分 8.1 417 人做过

完美戚风蛋糕 8寸

评分 8.5 837 人做过

卡通创意水饺造型○馄饨饺子系列

在亲戚家吃过一回，被惊艳了…

评分 7.6 449 人做过