巴沙鱼一条洗净，➕葱➕姜➕料酒腌一下
将鱼切成腰花状（横、竖、各一刀，不要切断）
将红薯粉（多一点）涂在鱼上，再在上面，摸一层干豆粉（玉米淀粉）。
锅里加油，待油6-7成热放入腌好的鱼，小火炸至发黄，装盘。
锅➕油➕花椒粒➕粗花椒粉➕辣椒面➕红酱油➕鲜贝露➕糖➕醋➕芝麻酱（事先用香油调散）。炒香、关火
鱼复炸一下，切块，装盘，将炒好的佐料汁淋在鱼上 撒上芝麻、花生碎、葱花，完成。