果冻部分：洋梨果茸隔水加热到40度，加入泡软的吉利丁，柠檬汁，混合，冷冻后切小块。
内馅部分：水、梨果肉、百香果果肉混合加热。分次加入事先混合的细砂糖和苹果胶，搅拌加热，煮沸。降温至手温，拌入果冻，倒入模具，冷冻定型。
洋梨慕斯部分。蛋黄砂糖事先混合。洋梨茸荔枝酒放入锅中加热。
洋梨果茸加热后加入蛋黄中，混合再倒回锅中加热
浓稠后加入泡软的吉利丁
淡奶油和马斯卡彭混合
打发后拌入之前的果茸蛋糊中
搅拌均匀装入裱花袋
挤入模具8分满。
放入内馅后填满，抹平
如图，送入冰箱冷冻。
脱模后，隔水融化白巧、可可脂，加入色粉均质。降温至35-40度使用。先沾满一层黄色脆皮。再喷一层橙色喷砂。
送入冰箱冷冻一会，再取出做透明淋面。淋面中可以加入一些香草籽。
用巧克力捏成梨把形状，装饰。
装盘