鱼去鳞去内脏，洗净，用厨房纸擦干，划几刀，两面抹上干淀粉，放入油锅，每面各煎3-5分钟。刚放入油锅先不要翻动，以免破坏表皮。煎好盛出备用。
五花肉切丁，胡萝卜、香菇、小香芹切丁。五花肉丁用料酒腌10分钟。
锅热后，放入葱姜蒜，五花肉，翻炒一会儿，放入半勺郫县豆瓣酱，一勺豆豉，料酒，生抽，煸出香味后放入蔬菜丁，翻炒一会儿，锅里加水（水量可沒过鱼），倒入老抽、小半勺香醋，少量糖、盐的混合汁
锅开后下入鱼，一边炖一边往鱼身上浇汁，直到汤汁浓稠收的差不多了，盛出鱼，把余下的汤料浇在鱼身上即可（中间过程不要翻动）。