老坛酸菜巴沙鱼【食材包操作说明】

收到时巴沙鱼片如还是冷冻状态需提前解冻；如在配送途中已软化则可直接使用，当天如不食用请将鱼片冷冻保存。金针菇需自行清洗，香葱段切成葱花备用。

烧开一锅水，烧水的同时，将配送的巴沙鱼片放入容器中，均匀撒上生粉，戴上一次性手套，将鱼片和生粉抓匀备用。

水开后，将青笋条（或芥蓝笋）、金针菇、千张一起下锅，大火煮开后转中火继续煮1分30秒左右即可，捞出沥水，直接盛放一个较大且有一定深度的汤碗中。（步骤图中的豆芽现已取消配送）

将锅中的水倒掉，放入酸菜、底料汤包、白醋，然后加入700毫升清水（约1瓶半矿泉水的水量，需自备），开大火煮至沸腾。

一片一片放入巴沙鱼片，不要一次性倒在锅里。汤烧开后转中小火，保持咕嘟咕嘟微滚的状态，煮3分钟左右关火。

盛入步骤3的大汤碗中，淋上风味油，葱段切成葱花撒上即可。