天然酵母液取出回温备用
将黑麦粉和55度温水放入厨师机搅拌桶低速搅拌至看不到干粉，
加入其他所有材料
全程低速搅拌直至材料搅拌均匀，面团略有筋度即可，不要求出膜，面团基本都粘附在四壁无法脱离是正常的
做好的面团非常粘手、瘫软，移入事先抹过油的发酵箱，双手沾水将面团整形成圆形，
温度应在30度左右，实际的面团温度在27度，盖上盖子放入4度冰箱冷藏过夜，第二天使用
发酵蓝（我使用的是 SN4510）上铺发酵布，用筛子均匀筛上黑麦粉，
取出的面团轻轻进行整形
以适合藤篮的形状（无需排气），
将面团收口处朝下，放入藤篮
室温醒发60分钟（此时可以开始最高温预热带石板和产蒸汽的烤盘的烤箱），黑麦筋度不高，因此不可过度发酵，否则烘烤当中会塌陷
将面团倒扣在放了烘焙油纸的转移板上，滑入预热好的石板上，迅速加入热水制造蒸汽，
230度烘烤10分钟后，撤去蒸汽烤盘，继续烤10分钟，之后降温至210度，烘烤约40分钟左右完成
出炉的面包理论上应该在96度以上就可以了
成品
做成三明治
答疑
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1、黑麦面团内部非常湿粘，一定要烤透。 2、烘烤完成的面包需要室温盖上餐布保存24小时候才能切开享用