猪蹄让超市给砍成几大半，先焯水，冷水下锅。大约10分钟。用水冲净浮沫，控水或者用厨房纸吸干水。
热锅凉油下调料。要是怕葱蒜糊，可以先把姜、香叶、花椒、八角、辣椒、桂皮下锅炒出香味，再放葱段和蒜。 然后调料捞出放一旁。如果没有这么多调料，可以用十三香或者五香粉代替，那样就不用煸炒了，炖的时候再放就行。
底油放冰糖，化开。放入控干水的猪蹄翻炒上色。这个过程用中火，我用小火的着色慢。大约3～5分钟 其实这一步可省略。如果省略，那么就在加水炖的时候加几块冰糖就行。
上色后继续加酱油，老抽，料酒，生抽翻炒。炒的大部分上色了就倒入一些水，让锅里的料汁味道都融在汤水里。 我用的是黄酒，那种加饭酒，感觉用它炖肉比料酒好。
全部倒入砂锅，大火开锅后转小火慢炖，大约得1个半小时。
出锅的时候可以加点香菜，味道更好
没有砂锅的，可以直接用炒锅。 觉得炖的时间太长的，可以直接用高压锅。我用砂锅炖了1个小时，弹性十足，有咬头，小孩子吃起来也还好。 口味重的多加点酱油或者加2-3勺盐。