选用肥瘦均匀的五花肉切成大小相当的块状，全是肥肉的肉块分开（没有也没关系）准备材料如上图：香叶，八角，葱段，桂皮和多晶冰糖。材料不足时有八角冰糖和姜也行
锅内放入肥肉块稍稍炼出油，（没有全肥的话此处可以放入油）加入八角桂皮姜片和香葱爆香后，再加入瘦肉块翻炒
瘦肉翻炒至锅内没有水份，温度最高时加入料酒。继续翻炒至肉块稍稍发黄再放入多晶冰糖翻炒，多晶冰糖加温后后慢慢融化，如果是不粘锅可以多炒一会炒出糖色，我的锅粘锅，炒几下就行😁
炒好冰糖后放入老抽和生抽（比例差不多是1：3），翻炒观察色泽差不多加入水没过红烧肉
另砂锅，水开后将红烧肉倒入热好的砂锅内，加入盐和香叶盖盖小火焖煮
十分钟后剔除桂皮和一个八角，锅内留一个八角即可，砂锅盖不要盖死，小火继续煮
大概焖煮半个小时后锅内水份烧干，只剩猪油，这时千万不要急于出锅，因为肥肉的油正是这个时候出来的，那铲子炒动肉块，并时不时按压，让肥肉浸入到油中，这样连续差不多10分钟
青红椒切块，放入出过油的砂锅内，关火（砂锅保温效果好，余热足够），翻炒几下放两分钟出锅
成品（这次没有买到好的五花肉，下次再换图😂️）
1.红烧肉一定要肥肉多，全是瘦肉肉柴而难出油，味道大打折扣，最好是选用超市的精品五花肉 2.炒肉块时间不宜过久，红烧肉的功夫在炖不在炒，炒得时间久特别是瘦肉容易柴 3.砂锅和多晶冰糖是秘诀，砂锅真的居家必备，煲汤熬粥红烧肉啤酒鸭各种都可以用，不过如果没有的话用普通锅也行，加入水的时候稍多一些即可 4.肉先用开水焯一下也是可以的，这样后面炒的时候水份就会少些