将黄油放置室温放软,用搅拌栓打散
加入糖粉,混合均匀
加入蛋黄及香草油,搅拌均匀即可
加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉
放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时
将甜塔皮放置硅胶垫上,用干棍擀至3mm厚度,放置冷藏中冷却定形后,反面用(8号)菊形压模压5枚
压好形状后铺在硅胶垫上,用叉子压出排气孔
放入180度的烤箱中,烘烤至表面上色
白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀
奶油芝士放软后,加入融化的巧克力及牛奶混合
将泡软的吉利丁放入微波炉里加入,倒入面糊中搅拌,再加入鲜奶油混合均匀
在酱料盆的底部放上冰水,边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时,酱料会过稀从慕斯圈模中流出
在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊,放入草莓果酱及冷冻覆盆子,轻压至慕斯内部,在表面再挤一层慕斯抹平,放入冷冻柜中冷冻。
将透明果胶与解冻的草莓果茸混合,用抹刀抹至慕斯表面
用热毛巾围住慕斯圈模
加热后将慕斯模向上提即可脱模
表面装饰上草莓与覆盆子就完成了