熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯

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作者: 富泽商店
今天给大家分享一下日本知名甜品研究家 熊谷 裕子 老师最新配方,甜甜的白巧克力搭配浓厚的芝士,加上表面覆盆子酱料,在甜与浓厚中加上覆盆子的酸,非常适合喜欢甜品又担心腻的小伙伴哦!

用料

熊谷裕子老师/覆盆子芝士慕斯的做法步骤

步骤 1

将黄油放置室温放软,用搅拌栓打散

步骤 2

加入糖粉,混合均匀

步骤 3

加入蛋黄及香草油,搅拌均匀即可

步骤 4

加入过筛的面粉用硅胶刮刀拌至无粉

步骤 5

放入塑料袋中放入冰箱冷藏1小时

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步骤 6
步骤 6

将甜塔皮放置硅胶垫上,用干棍擀至3mm厚度,放置冷藏中冷却定形后,反面用(8号)菊形压模压5枚

步骤 7

压好形状后铺在硅胶垫上,用叉子压出排气孔

步骤 8

放入180度的烤箱中,烘烤至表面上色

步骤 9

白巧克力芝士慕斯 将巧克力放入微波炉中融化后搅拌均匀

步骤 10

奶油芝士放软后,加入融化的巧克力及牛奶混合

步骤 11

将泡软的吉利丁放入微波炉里加入,倒入面糊中搅拌,再加入鲜奶油混合均匀

步骤 12

在酱料盆的底部放上冰水,边搅拌边降温至粘稠状 ※若没有粘稠状时,酱料会过稀从慕斯圈模中流出

步骤 13

在慕斯圈模中挤一半的慕斯面糊,放入草莓果酱及冷冻覆盆子,轻压至慕斯内部,在表面再挤一层慕斯抹平,放入冷冻柜中冷冻。

步骤 14

将透明果胶与解冻的草莓果茸混合,用抹刀抹至慕斯表面

步骤 15

用热毛巾围住慕斯圈模

步骤 16

加热后将慕斯模向上提即可脱模

步骤 17

表面装饰上草莓与覆盆子就完成了

菜谱创建时间:2018-06-04 13:39:08
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