玻璃叶饼~家乡特产(豇豆鲜肉味)
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玻璃叶饼:
玻璃叶饼又名“粘耗子”有的地方还叫饽椤叶是东北特产。所谓玻璃叶其实就是柞树叶,把面糊抹在柞树叶上,放上馅料,然后合在一起蒸熟,就是玻璃叶饼,之所以叫玻璃叶饼,顾名思义,其形状色泽类似玻璃般晶莹剔透。
简要介绍:
在东北某些地区,民间有六月六吃玻璃叶饼的说法。东北各个地区的习俗也不尽相同,馅料最正宗是用水芹菜,水芹菜外形样子长的像芹菜,伞形科是野生植物,不过更加细腻飘逸,味道也是各种特别,喜欢芹菜味的人可能会爱的要死,讨厌芹菜味的人可能会讨厌的要命。水芹菜的味道比起芹菜要猛烈得多,稍有点辛辣的味道,做馅儿是绝佳的上品,缺点就是水芹菜只在6月份左右有,还想吃肿么办,豇豆代替吧。
❤因为有地方区域差别买不到豇豆也可换成芸豆,玻璃叶(柞树叶)某宝有售(可以参照我另一个菜谱是水芹菜馅料哒)~
玻璃叶饼~家乡特产(豇豆鲜肉味)的做法步骤
步骤 2
中筋面粉+玉米淀粉=混合面粉~
一点点倒入清水~
搅拌均匀至无干粉~
静置醒面20分钟(醒好如图)~
步骤 3
柞树叶切去尾端根部~
冲洗几遍,泡一会~
将正反两面都洗干净~
依次洗好全部,控水备用~
步骤 4
豇豆摘净去根~
清洗干净~
放入开水锅内焯水2分钟,捞出放凉水盆中过一下凉水~
放案板上切成碎末装盘备用~
步骤 6
肉馅倒入盆中~
放入葱姜末~
加入精盐,鸡精,十三香,耗油,生抽,香油,植物油~
再倒入水芹菜末,朝一个方向顺时针搅拌均匀,腌一会~
步骤 7
1取一片柞水叶放在手上,用铲子舀适量面糊涂抹在叶子上,薄厚均匀些(铲子可沾些水超做,防粘合)~
2放上适量馅料~
3对折一粘合即可~
4很简单就包好一个~
步骤 8
依次包好全部玻璃叶饼~
将饼放在蒸屉上~
冷水上锅蒸,盖上锅盖大火烧开转中火蒸20分钟~
玻璃叶饼就蒸好啦~
菜谱创建时间:2018-06-05 10:35:33