将葱，姜，蒜切好。蒜给切开，方便更好的出味😊
两颗青椒切成块。
将生抽，老抽，鸡精，番茄酱，豆瓣酱全部适量的混合在一起，搅拌均匀。
将茄子切好，拌上一个鸡蛋和适量的淀粉。锅里倒入多的油，待油温升高后，将茄子放入锅中炸至金黄色😊如图
锅中留少量油（因为炸后的茄子自己有很多油了😊）开小火，将葱姜蒜放入锅中，慢慢的将它们的香味炒出来，待葱的颜色变化时，将之前配好的酱料放入锅中，翻炒😜炒的过程中不停的加少量的水，可以让酱料更出味😘😘
酱料翻炒差不多时，把茄子放入。先一起翻炒一下，待水快吸收的时候，再多加入点水（如图😊）再小心翻炒一分钟（注意不要把茄子炒烂）。
炒差不多的时候，将青椒放入锅中，再炒均匀即可关火啦😜这时候香喷喷的酱爆茄子就出锅啦😍快点盛一碗米饭开动吧哈哈哈哈😄😄😄