黑麦卷（普通面粉也可以做面包）

后酵母后油，揉到可以轻易拉开均匀、薄透、结实的膜，这是做甜面包或吐司的前提，“均匀、薄透、结实”，三者缺一不可。

基础发酵二倍大，取出，分割8等份，滚圆，覆盖保鲜膜松弛20分钟。

分别擀开，翻面，压薄底边，卷起。覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

分别搓成一头粗一头细（基本上是一头不太动，另一头略搓长一些），接口朝下，擀开。翻面卷起，放入烤盘。

32-35度保湿环境中最后发酵至两倍大以上，按压还有些许弹性。