乌鸡脱毛洗净，吃鸡头的话喉咙和鼻孔重点洗净。切小块，用盐搓一遍再次洗净(另半只可放冰箱冷冻等下次再炖)。
附件洗净。
乌鸡除内脏外全放到滚水中，加100ml料酒，大火煮5分钟。
鸡块捞出，冲净。
换一锅水，放入乌鸡和附件，大火煮开。
煮开的同时炖锅(或者电饭煲)里放入洗好的红枣，枸杞，姜片，葱白和花椒。
倒入煮滚的乌鸡汤。
小火盖盖炖3小时，想吃肉就先放与花椒等量的盐，不想吃就等起锅后再放盐。
花椒是独家乌鸡汤的关键，可以提鲜去腥，不要放太多，实在不喜欢也可不放或在炖好之后挑出来。 欢迎关注大师姐的微信公众号知食团（FoodieGroup）每周发布一篇菜谱和餐厅推荐（文内含餐厅提供的免费品鉴）