排骨焯水，姜切片。
平底锅放油，把姜放进去煸一会儿，倒入焯过水的排骨煸炒，待排骨表面略有一点焦的时候加调料：一汤勺醋，适量盐，加水，先不放糖，盖上锅盖煮30分钟。
30分钟过后打开锅盖，锅里应该还有淹没排骨1/3的水，放二茶勺白糖，开大火开始收汁，收汁的过程中不断地用勺子把汤汁浇到排骨上，给排骨上色。
汤汁越来越浓，锅底还剩一点汤汁的时候关火。排骨装盆，汤汁淋在排骨上。