我用的是新鲜咸蛋，一定要把抱住咸蛋黄这层蛋白剥掉，这是腥味的来源。
剥好的咸蛋黄倒入花生油，浸泡6小时或以上。
把浸泡好的咸蛋黄捞出，装盘入烤箱，烤箱提前180℃预热后转150℃烤15分钟。
烤咸蛋黄的时候可以来做饼皮，把枧水、转化糖浆、花生油倒入盘中搅拌均匀。
倒入低筋面粉用刮刀稍微搅拌后用手揉成面团
揉好的面团用保鲜膜盖住或者用保鲜袋装起来，醒30～60分钟（揉好的面团是680克，可以做40个50克的月饼）
醒面团的时候咸蛋黄也烤好了，一定要把咸蛋黄一分为二，蛋黄太大馅料也要多模具不好压，别问我为什么不分😒我爸老嫌弃我的月饼只有半个蛋黄，新手不建议用整个蛋黄哈😊 馅料和饼皮的比例请看下面的温馨提示
把咸蛋黄塞进豆沙里面滚圆，饼皮也一次性秤好用保鲜膜盖住，用一个拿一个。
包好的面团裹上一层薄薄的面粉，放入模具中压出月饼就好了。
烤箱180℃预热后放入月饼180℃卡20分钟，开始时每烤3分钟就拿出来刷蛋黄液，一共刷三次。
烤好的月饼放在夹子上晾凉，记得全程不要用手去触碰月饼，不然容易长霉点。
等月饼晾凉后就可以打包，记住，是完全晾凉哦，3天后月饼回油了就可以吃了。
浸泡咸蛋黄的油可以用玉米油代替，影响不大。 我一般都是前一晚浸泡，临时想做月饼的话咸蛋黄最少浸泡30分钟。 不同面粉的吸水性都不一样，揉成像视频这样即可。 饼皮一定要醒发至少30分钟，醒发后的饼皮延展性比较好，包馅料也比较好包。 我的月饼模具是50克的，比例（馅料+蛋黄=35克：饼皮17克）