洗好小龙虾，一定要提前一两天买，一定要一个一个刷干净，一定要把脑袋下面那些小细腿儿剪掉，一定要把脑袋那个尖尖（长眼睛的地方）剪掉，一定要把脑袋里头的黑色东西用剪刀抠出来冲洗掉，一定要把腮也洗一洗，听说虾头里的虾黄非常好吃，但是个人建议，不～要～吃…最后把虾线也抽掉。
准备好所有的调味品。这里说一下生抽和老抽的区别，很简单，生抽调味，老抽调色。通常很多人会说“用点酱油”，可能指的是老抽。啤酒也准备大罐的，不然不够用。全靠啤酒大火煮，不加一滴水。所以痛风的朋友一定要记住，你～不～能～吃…
油锅下葱姜蒜辣椒，小米辣我是从成都订的，味道的确跟我们市场上卖的小米辣是不一样的。
葱姜蒜爆香以后放入所有干调料和一勺豆瓣酱（还不到放生抽老抽的时候，千万不要提前放），所有调料下锅爆香，豆瓣酱也出红油的时候，就可以下小龙虾了。千万不要用普通花椒，一定要用麻椒，我的麻椒也是从成都订的，味道明显比起菜市场上的要好很多。
下锅翻炒两下以后倒入啤酒，放入准备好的冰糖。（倒啤酒之前先倒入两勺生抽，倒入啤酒之后再倒入半勺老抽，因为老抽很容易粘锅边，会有焦糊味，所以一定要在有汤汁的时候往汤汁里加）
然后盖上锅盖，大火焖煮至少10分钟。因为有专家说过，小龙虾里的寄生虫，在高温焖煮10分钟以上基本就杀死了。在闷煮的过程中就可以擦一擦墙面和锅台上的油渍了，保持干净的烹饪环境，做出来的食物也非常的有食欲。
我煮了大概17分钟，揭开锅盖就可以收汁了。肉质偏老一些，更加的入味儿。
最后摆盘出锅。一定不会让你失望的。