小龙虾用刷子刷洗干净，然后放进清水中加少许食盐浸泡，换水几次，直到水干净为止。去掉小龙虾的头部及四对细爪，控干水分。
准备烹饪小龙虾的材料。大葱、姜、莴笋切片，大蒜拍扁、干辣椒及香菜切小段。
热锅冷油，放入大葱、姜、蒜炒香。再加入豆瓣酱、翻炒均匀。
加入小龙虾，倒入料酒，翻炒均匀。
加入啤酒和水，没过小龙虾，再加入干辣椒、花椒炒、八角、香叶、桂皮、生抽、胡椒粉。大火烧开，盖上锅盖煮15分钟左右，期间适当翻拌几次。
煮龙虾的时候另起一锅，水开后莴笋入锅烫10秒钟左右捞起，沥干水后铺在准备装龙虾的餐具底部。
出锅前大火收干汤汁，撒入香菜，翻拌均匀，即可出锅。
出锅，可以开吃啦。