将除酵母、盐之外的配料混合，用KA厨师机进行和面操作。 配料完全混合之后加入干酵母，继续和面直至面团可以拉出厚厚的膜。 添加盐继续和面，直至面团成型。（与白吐司不同，100%全麦吐司无法拉出手套膜，面团具有很强韧性能够拉出厚膜不易破就可以） （请脑补配图，忘记拍照了…）
让面团自然发酵至2倍大。（自己把握好温度湿度）
发酵好的面团一分为二，每一份再分割成3个小面团，轻柔擀压成椭圆形再成卷。
盖上保湿的纱布在适宜温度下松弛15分钟。
每个小面团轻柔擀压成椭圆形再成卷。
卷好后入吐司模，盖上保湿的纱布在适宜温度下继续发酵。（室温不宜超过40度）
发酵至模具8、9分满，烤箱预热180度。
入烤箱烘烤30分钟，注意无盖吐司适时加盖锡纸防烤焦。有盖吐司要多烤5-10分钟。
出炉！因为没有另外添加高筋粉，所以100%全麦吐司不会长很高，但不影响味道，麦香十足！待吐司晾凉之后再切开哦～