羊肉洗净，瘦肉和肥油肉分开切丁备用。可以略带一点点肥肉，这样做出来的香一些。我这次的肉本身比较瘦。 关于羊肉的选取: 最好是买西北羊肉来做臊子，西北的羊更适合做臊子。 关于羊肉的部位: 个人认为除了内脏和大骨头，其它部位如前腿肉、后退肉、排骨等都可以来做，排骨记得斩成小块就行。
羊肥油肉入锅用小火煸出油，把油渣捞出丢弃。 这一步不要煸过了，油渣变小、焦黄并不再出油时就可以了，否则会有糊味。
煸油的时候准备葱姜蒜。
切好葱姜蒜。
锅里再倒些食用油。 炒羊肉臊子就是要油多一点才香，我平时吃油相对比较少，所以只加了一点点。这个看个人喜好和习惯吧，不介意的可以多放一点，香！
油热后，放入切好的羊肉煸炒。变色后会出来一些血沫和水，没关系继续炒。
一直炒到血水炒干、只剩清澈的油。
肉拔到一旁，把葱姜蒜放到有油的一边煸出香味。
👉改小火(火大就糊了)，依次加入少许十三香、辣椒粉，再次炒香，让辣椒粉炝熟。
十三香就是这个，没有的话可以看看配料，用混合香料粉代替也可。
加入几颗花椒，也稍微在油里炒一下。没有也可以不放，这个不是必须的。
炒匀，这个时候流油少了，都已经被辅料和肉吸收了。
加入适量料酒、少许香醋和酱油翻炒，中小火，大概半分钟左右。 吃羊肉本来是忌讳放醋的，醋会让羊肉的营养成分大打折扣。但是昂们宁夏人吃羊肉就是习惯放醋，不放觉得不香，而且可以起到去腥的作用，所以希望亲们这一步不要省略😂。
炒好的羊肉臊子肉。 👉这是半成品，不建议直接吃哦！还要加水炖煮，肉炖烂才是最终的臊子汤。 可以一次多炒一些，分成小份冷冻备用。吃的时候直接加水炖煮即可。
也可以用羊排来炒臊子，方法一样。
炒好的臊子肉加水小火炖煮半小时左右，再放入萝卜丁、土豆丁、番茄等继续炖煮做成臊子汤，用它来吃面、吃调和饭、吃羊肉粉汤等等。
羊肉臊子小揪面 (我专门写有菜谱的)
家常羊肉粉汤 (我专门写有菜谱的)
羊肉臊子调和饭(我专门写有菜谱的)