15水和3g低糖酵母溶解备用。先把液体（冰水，蜂蜜）倒入面包机中。
再盐、黑麦粉、高筋面粉、老面放入面包机内。
最后倒入融化后的酵母。
将材料搅拌成团且有延展性，能拉出手套膜。完成面温为24℃，然后进行基本发酵40分钟。发至2-2.5倍大小，用手指戳面团不会回缩方可完成。
发酵完毕后，手上沾些面粉，取出用手按压进行排气，然后进行分割
从四周向中间拢成团，用双手把面团稍微整圆，收口向下捏紧，表面呈光滑紧绷状态。
轻轻将面团擀开呈椭圆形，然后靠自己的方向由上而下卷起，收口向下，用手的虎口位置把两边稍微往下压，呈橄榄形。
面团摆在铺有烤盘纸的烤盘上，用割刀在面团上划出叶状割纹,发酵室温24度，发酵60分钟。
烤箱预热200度，将放有面团的烤架放入，立刻在事先放在底层的烤盘上倒入1杯凉水，快速将烤箱门关上上烤30分钟。
烤盘放凉水的原因？ 放凉水的烤盘需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒凉水，做成蒸汽效果。