卤水小龙虾

清洗干净小龙虾 调料写这吧 炒料：葱、生姜片、圆葱、特制十三香粉（上好的四川花椒、丁香、山楂各25克，小茴香150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克，良姜、陈皮各30克，以上原料小火炒香，混合后粉碎成粉）各1干克，蒜子3500克，特级青花椒150克，特级干小米辣（磨成粉）500克，色拉油4千克。

制作香料油，

熬制卤水

这就是熬好的卤水

丢去卤就好了

调卤： 1、锅内放入色拉油，烧至三四成热时，放入葱、生姜片、圆葱、蒜子，小火浸炸至色泽金黄，捞出炸干的蔬菜料，放入青花椒、小米辣粉、十三香粉，继续用小火炒至油色变红，离火，将青花椒和蔬菜料用纱布包好。 2、取清水40千克放入不锈钢桶内，倒入熬好的油脂和料包，大火烧开，改小火熬制1.5小时，即成馋神龙虾卤水。 关键： 1、姜、葱、蒜、圆葱一定要炸干水分，这样熬好的卤水香味才够浓郁。 2、特制十三香下入锅内后，一定要微火熬制，否则容易焦糊。 制作方法： 可配糖醋蒜香汁或花生酱蘸食。 关键：卤龙虾时要勤翻动，防止龙虾受热不均。