五花肉切块（可以稍微大一点，煮完会缩），洗净沥水。
大火起锅，油烧热后，加入干辣椒、大葱段、姜片、大料、花椒、香叶翻炒出香味。
加入五花肉，翻炒，炒到肉变色后，全部盛出备用。
新起锅，倒油，开最小火。加入一把冰糖，用铲子碾碎，不停搅拌。等到冰糖全部融化后，把之前备用的料和肉一起倒入锅中。
翻炒至所有肉都上了色，倒入生抽、料酒、老抽，3：3：1的用量，倒入开水没过所有食材。
大火煮开后，捞浮沫，转小火加盖煮1.5小时。中间水如果没了，可以加开水。
大火收汁，收汁前可以尝一下咸淡，淡的话加少许盐。收汁时要不停翻炒。