泡椒滑鸡

泡椒、泡姜、大蒜、仔姜切好。

黄瓜削皮后切2cm长的小段。

鸡腿洗净。

剁成1.5-2cm的小丁，用清水反复冲洗，除去血水。

鸡丁沥干水后，放1调味勺盐、料酒、胡椒粉、少量生抽、食用油、淀粉拌匀腌制10-20分钟。

锅中倒入食用油，烧热。

先放1/2的鸡丁到锅里炸一下，断生约有五六层熟时（约2分钟），用漏勺将鸡丁捞出来。 等到锅里油的水分干后，再将剩余的鸡丁放锅里炸一下，等到五六层熟时，用漏勺将鸡丁捞出来。

捞出来的鸡丁。

锅中留适量油，将泡椒、泡姜、大蒜、辣椒酱、花椒放入锅中炒出香味。

鸡丁放入一起炒匀（约2分钟）。

仔姜、黄瓜放入。

1调味勺白糖、0.5调味勺盐、生抽、老抽放入，翻炒均匀后起锅。

装盘开动。