分离蛋白蛋黄，我用的是勺子大法，特别好用，只要鸡蛋够新鲜就绝不会散黄儿
蛋黄里加入牛奶，无味植物油和10克糖粉，搅拌一分钟以上，充分乳化
低筋粉和可可粉一起过筛两遍，倒入乳化好的蛋黄液中
左三圈，右三圈，搅拌均匀之后加一勺朗姆酒，继续搅拌均匀
下面开始打蛋白，先滴几滴柠檬汁，30克细砂糖分三次加入蛋白中，把蛋白打到中性偏硬性发泡，像图中这样的小尖勾就可以
蛋白有光泽，小尖勾稍微有点弧度最好，一会翻拌时稍微消点泡也没关系，还是会涨得很高。打好蛋白之后，预热烤箱160度
把三分之一的蛋白用硅胶铲放入蛋黄可可糊中
用翻拌的手法搅拌均匀，会消一点点泡，但是没关系
再把蛋黄可可糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀
继续翻拌均匀，动作要快，姿势要帅！只要刚才蛋白打到位了，是不会消泡的
拌匀之后倒入六寸模具，用硅胶铲刮平表面，轻震两下，震出大气泡
放入烤箱，中下层，150度45分钟
烤好后，从烤箱中取出蛋糕，用力震两下，震出热气，然后倒扣在晾网上，完全晾凉之后手工脱模
有木有美美哒！不缩腰不塌陷不凹底开裂很少的可可戚风就做好了！空口吃组织特别细腻！微甜微苦充满可可香气的口感绝对能让你欲罢不能！