热锅冷油，鳝鱼段入锅，稍作翻炒约一分钟
放小爪蒜末
放削皮黄瓜段，翻炒
放适量盐，约一满勺多一点
放一勺干辣椒粉，喜辣可多放
放老抽上色
加碎紫苏叶
加水，喜欢软糯就多加，大概埋没一半来炖；喜欢弹嫩就少加，埋没三分之一，稍煮收汁。
这是弹嫩口感的大概水量。
收汁装盘。