茄子切一刀刀不要切断，在切一刀，这样全部切好后，里外都撒少许盐，腌制1小时。
取腌制好的茄子，用手捏去水分。
在腌制茄子的时间，将肉加葱姜剁成肉馅，调入花椒粉少许，盐少许，鲜酱油少许，鸡精少许，拌匀。
将肉馅加入茄子中间
两面裹上面粉
裹上面粉
全部裹上面粉
锅内加入油，烧热，放入茄夹，两面煎成金黄色
煎茄夹
煎好后，先成出来，待全部煎完
将煎好后的茄夹在放入锅内，加入清水，到茄夹平，炖到汁收浓，成出装盘，可以开吃了！
上桌了