豆角
茄子
辣椒
紫苏
采摘
备料：茄子切开，漂清水10分钟，盐粉腌15分钟，倒掉腌出的水份。
调味品，鱼露、虾酱、蚝油、郫县豆瓣等各种风格自便。
走油约1分钟，是这道菜的关键，色泽好，火候佳。
少油起锅
成品