学习炒菜11《鱼香茄子》

茄子去皮，横过来，切两半，再对着劈开两半，每半切三刀，切成条。 裹适中干淀粉，油温七八成热，下锅炸制，炸制干瘪漂浮。

另起炉灶，热锅凉油，油不要给多，放入郫县豆瓣，炒出红油。 放入糖，醋，蒜末，酱油，三“精”，炒开，放入三四勺水，炒开，放入茄子，翻炒几下，放入适量水淀粉，汤汁浓稠即可淋入葱油，出锅。