香辣口味虾尾

我是让卖虾的老板直接处理掉头和虾线，拿回来自己在清洗几遍，刷一刷它们的腹部，背上剪一刀开背（口味虾尾比较讲究入味，味道比较重，可能有人觉得开背去虾线会让肉散，实际上对口感没太大影响，毕竟这不是清蒸虾，不需要讲究那么Q弹） 我这里是两斤青虾剥出来的虾尾。

锅里多放些油，烧热以后将虾尾倒入，中火过油大概3分钟后，盛出，这样做出来的肉质会比单纯用炒的会紧很多，而且会比较Q弹。

留底油爆香葱白、姜片、蒜末、八角、香叶、桂皮，舀入一大勺辣椒酱，稍稍煸出红油来，倒入刚刚的虾尾，继续翻炒出香味。 我这里用的辣椒酱是湖南的特色辣椒酱，叫做“辣妹子辣椒酱”，这边大多都是用这个牌子，味道很够，不知道其它地方有没有卖～

将虾拨到一边，下魔芋片翻炒爆香。

倒入一罐啤酒，加水没过虾尾，放入一大勺酱油（也可以生抽+老抽），一勺蚝油，一小勺糖，一勺蒸鱼豉油，一小勺十三香。放入紫苏叶，盖锅盖焖煮二十分钟~半个小时。