市场上的小龙虾，称好后商家会把它们去头抽肠进行第一步清理。
回家后再进行第二次彻底清洗，剪去虾脚、腮须、虾嘴。用盐浸泡片刻清洗干净。
倒入料酒。
适量盐。
和匀腌制片刻。
锅内放油，油温7成热倒干辣椒、老姜、花椒、部分蒜粒中小火炒制。
倒入小龙虾炒制后倒一小碗清水，把剩下的蒜粒倒入，盖上锅盖。
待水分基本收干后，加入少许蚝油和匀后起锅入盘。
大快朵颐！蒜香十足，带着微微的辣味和麻味，鲜、香！不吃完最后一个，绝对停不下来！
珐琅铸铁锅闷的洋芋干饭，再配上一盘应季蔬菜-清炒丝瓜，完胜众多的餐馆佳肴！
这倒菜没有任何技巧，喜欢麻辣的多加干辣椒和花椒即可。炒制干辣椒油温不能过高，中小火炒制。