1、鸡翅用小刀开花，每边两刀，深浅不做要求，主要是为了入盐味，将桂皮、生抽、盐、料酒、蚝油一并放入，伴均匀，腌制1小时。
2、将腌好的鸡翅和腌料一并倒入锅中，加水至淹没鸡翅，焯出浮沫血水后关火，捞出鸡翅晾干。
3、锅内放入适量的油，烧至7成热，将鸡翅一个一个挨锅边轻轻翻入，小心热油烫伤，两边炸熟后，淋入两勺白糖上色。
4、将切好的蒜蓉、姜末、辣椒、香菜或韭花末，一并倒入锅中，翻炒，加入适量的盐、生抽，闻蒜香味出锅。