新鲜宰杀的鱼，放少许盐、料酒腌制5分钟，盘底放两三片姜（切厚点），目的是将鱼架空，这样贴近盘子一面更容易蒸熟，姜同时可以去腥。
锅加适量水，锅底放架子，鱼入锅，盖上锅盖，猛火烧开后继续蒸8～10分钟（看鱼大小，大的可以蒸久点）
蒸鱼的同时，将准备好的蒜头切成蒜末，葱、辣椒、姜切丝
蒜末加2大勺生抽2大勺耗油，再加1小勺白糖搅拌均匀
鱼蒸好出锅，将盘中多余水倒掉，摆上切好的葱、辣椒丝，将上一步调好的汁均匀倒鱼上
最后，将适量油烧开淋在鱼背上，大功告成。