蛋饺——我用这道菜上了CCTV2《回家吃饭》节目

取夹心肉200克

放入盐、白糖、鸡精，抓匀。

将葱姜水分3次放入肉馅儿中，每次的手法都是先抓匀、再搅打、最后摔。 （具体手法可以看上面的视频链接）

第二个搅打肉馅儿的动作：手要像龙爪手一样，像在模仿搅拌机。

每次肉馅儿摔打至水分完全吸收，再加水。 什么是完全吸收呢？就是180度倒转过来不会掉下来的程度。

放冰箱冷冻半小时，然后再包。

【蛋饺皮】两个鸡蛋、一个鸭蛋、一汤勺植物油，混合、搅打均匀。

炒菜勺子就是做蛋饺的容器：文火10秒加热炒勺，离火，用猪肥膘快速擦一圈勺子，不用再放其它的油了。

倒入1-1.5汤勺蛋液，再到火上煎。

煎的时候，手腕要旋转，让蛋液在勺子里均匀分布。 等蛋液还有三分之一尚未凝固时，离火，放入肉馅儿。

用一半蛋皮盖住另一半，再上火煎，粘合即可。

此时蛋饺已经做好了

但是为了让蛋饺更香，再用锅煎至表面金黄色即可。

用来做汤、煮火锅都可以。