一、备料 1.洋葱切片，一半入冷油炸至金黄出葱油，另一半待用； 2.胡萝卜、豆角切丁后，入沸水焯至断生待用； 3.鸡蛋➕盐➕油打散，不粘锅煎香成蛋粒待用； 4.碱水面入沸水➕少许盐煮到八分熟过冷水沥干待用； 5.培根、甜姜与蒜切碎待用, 6.柚子醋、生抽、老抽、糖、蚝油➕温水、调成碗汁待用； 7.京葱切花待用.
二、炒制 葱油入锅，小火下培根、甜姜、蒜煸香，转大火，入面条，用长筷快速拨散，下碗汁拌匀翻炒一会，接着将胡萝卜、豆角、洋葱倒入一起翻炒，再➕少量水焖一会，加入蛋粒，翻炒 再翻炒，翻炒至面条根根分明 色泽均匀，最后加入油葱酥拌匀，起锅装盘，趁热撒上京葱即可.