扁豆焖面

猪肉里脊切丝，扁豆对半掰开。油锅里先放大料瓣慢慢炸出香气，下肉丝煸炒，下扁豆炒至断生。加生抽和盐，翻炒后添入一碗清水，水面与菜品齐平。加锅盖，大火烧开转中火，慢慢炖熟扁豆。

焖扁豆的时候准备好几瓣大蒜

中火大概3分钟的时候就可以下面条了。我妈妈买的是一般的鲜切面，下锅前打散，不能一缕一缕的下锅，会粘在一起的。将面条散散的铺在扁豆上面，并用筷子整理好，使面条间有均匀的空隙可以透气，并且不要贴近锅边。避免焦糊。转大火，使汤汁可以沸腾浸入面条。加锅盖，中火闷煮。

大概2-5分钟，打开锅盖，用双手执筷子整理面条。记住，是翻面不翻扁豆，将上层没有接触到汤汁的面条翻到下面，将裹入汤汁的面条翻至上面，并且整理出面条中的空隙，继续加盖闷煮。

火候的掌握至关重要！要让扁豆熟透，且汤汁全部收进面条。随时翻看面条下面的汤汁，像图中的样子就是汤汁还多，需要继续。