双莓慕斯

蛋糕层做法： 1.烤盘铺油纸(我用的是28*28三能方盘)

2.分离4个蛋黄蛋白，1个全蛋加入蛋黄中，蛋黄打散备用。

3.黄油加热到冒泡，关火，迅速筛入低筋面粉与红曲米，搅拌至无粉状态。

4.分次加入牛奶拌匀，分次加入蛋黄液拌匀至面糊细腻。

5.蛋白分三次加入白糖打发至干性(即提起后打蛋器上挂倒三角)。

6.此时，烤箱预热上下火150℃。

7.取蛋白分三次倒入面糊中，均匀翻拌(不要打圈搅拌，要像炒菜一样翻拌，避免蛋白消泡)。

8.将拌好的蛋糕糊倒入模具，震出大气泡后放入烤箱，150℃烤20分钟。

9.取出后，脱模、冷却、切割成慕斯模具大小的两片（我用的是6寸方模，不够尺寸也可以拼凑）。

蓝莓慕斯层做法(6寸方模) 1.吉利丁片提前用冰水泡软备用。

2.蛋黄中加入20g牛奶和40g淡奶油搅拌均匀，隔水加热并不断搅拌至略浓稠，加入果酱拌匀，稍微放凉后(50℃左右)，加入已泡软的吉利丁片与朗姆酒搅拌均匀后，放凉待用。

3.65g淡奶油加糖粉打发(6成可流动状态即可)，分三次将打发的淡奶油与果酱糊拌匀，倒入已放有一层蛋糕层的模具中，轻轻震泡后放入冰箱冷藏。

4.在冷却好的蓝莓慕斯层上再铺一层蛋糕后再倒入草莓慕斯层(草莓慕斯层做法与蓝莓慕斯层一样，果酱口味变化即可)，放冰箱冷藏。

5.冷藏好之后，表面装饰果酱也可，做淋面也可。

6.50gQQ糖与30g水混合，水浴加热直到融化，放凉后均匀淋在慕斯表面，一定要稍凉后倒入否则烫坏慕斯层。冷藏4小时以上口感最好。