熟冻帝王蟹自动解冻后，用剪刀一一去除锋利的刺尖（方便后期处理与下嘴）
揭开蟹盖，去除腮肠胃心等内脏.
去除干净以后的样子，蟹身用剪刀顺着蟹肉生长纹理，处理成大块状.
蟹腿剪下来后，处理成寸断.
咸蛋黄和蛋清分离
蟹腿剪开不剪断（方便入味与吃）
处理好的蟹段
面粉 玉米淀粉 鸡蛋 咸蛋清 温水 料酒一起混合均匀
咸蛋黄用勺子碾碎成小颗粒
碾成小颗粒的咸蛋黄混合入面糊液（貌似咸蛋黄应该还要多一些比较好，面糊调的比较稀 喜欢厚一些的可以少放水 或只放蛋液不放水）
蟹块薄薄挂上一层面糊
面包糠 洋葱 姜 蒜处理待用（姜切片 葱切丝）
加海盐与面包糠混合
混合好的面包糠
蒜切小粒、入冷油小火炸成金黄色
炸好后的蒜粒（我的有点过了，可以在浅一点点，太过就有焦苦感）
蒜粒与面包糠混合均匀
锅中留炸过蒜的底油，倒入蟹段油炸（蟹段比较多，锅不是特别大，我分3批炸的）
炸好后的蟹盖（裹蟹剩余的面糊盛在里面继续炸成面饼,与蟹一同再回锅入味）
炸好的蟹备用
锅里倒出多余的油、留少量底油，下洋葱和姜爆香，再下蟹，加入碗汁翻炒到收汁，再倒入避风塘酱一同翻炒均匀.
最后装盘，加入葱丝装饰即可.