牛肉切成细丝，用蚝油、料酒、蛋清拌匀腌制十五分钟。
腌制牛肉丝的同时，可以 1.烧水准备蒸菜（中火）。 2.洗净金针菇，切去根部，撕成一小束一小束，整齐铺在深盘里。 3.切好芫茜。 4.炒蒜蓉（见步骤3）
烧热油到六七成热，关火，倒入蒜蓉翻炒数下，调入糖、盐，盛出均匀淋在金针菇上。
爆炒牛肉丝：小火爆香蒜蓉、姜丝，倒入牛肉丝炒散，转大火迅速翻炒十几下，均匀变色后立即铲起出锅（约二、三十秒），均匀铺在金针菇上。 事先翻炒是为了锁定牛肉里的汁液，蒸出后保持鲜美。 如果喜辣，放半勺到一勺剁辣椒铺在牛肉上，不喜则不放。
将盛有牛肉丝、金针菇的深盘放入锅中，大火蒸6-8分钟后出锅。利用这个时间，还可以准备其他菜，节省做饭时间，是蒸菜的好处之一。 将汁液倒出部分，调入麻油、蒸鱼酱油、糖，搅匀后淋到牛肉上，撒上碎芫茜。
一道微甜稍辣的下饭菜上桌啦😄
1.一定要用深盘，因为这道菜会出很多水，用浅盘你就等着收拾溢出来或洒出来的汤水吧。 2.把握好火候，稍微爆炒十几下即可，牛肉炒不熟不要紧，因为还要蒸，如果炒老了再蒸，你会嚼不动。 3.不喜欢辣的，一点辣椒都不放，口感清甜爽脆，也很好吃。 可以放一点西红柿丁蒸，或者出锅时撒一点彩椒丁，调色会很好看哦。