用APP打开
红豆沙馅的做法

红豆沙馅

122万人浏览 7.9万人收藏 1366人做过
APP中查看更多做法
作者: 金粒籽
金粒籽
自制超细腻红豆沙馅,健康美味,自己动手丰衣足食,哈哈~~ 炒红豆沙需要有点耐心,如果没有耐心的还是不要轻易尝试了哈~ 难倒是不难,就是需要小火慢慢炒炒炒...... ❣️❣️❣️麦芽糖黏性强, 放它是为了让豆沙更容易捏成团, 而且, 麦芽糖比白糖更健康, 可以利用它代替一部分白糖摄取甜味, 不想放的, 可以, 但是, 豆沙不成团不要打我哦⊙∀⊙! 当然, 不成团也可能是你炒太干了…… ❤️❤️❤️更新【2019年2月忘了几号】,这次尝试了把深色麦芽糖换成了白色的,都可以用,不管是稀的水饴(玉米糖浆),还是浓的白色麦芽糖,都可以用,麦芽糖可以促使豆沙成团不易散,更是因为用它代替部分白糖,减少甜腻感,而且,比起白砂糖,放麦芽糖更健康,其他的什么蜂蜜、转化糖浆那些我没试过,所以,不好下结论…… ❤️❤️❤️成品我没具体称过,记忆里大约是600-700克左右,仅供参考哈……

用料

红豆沙馅的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前准备好所有原材料;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆加入清水,但这里的水不是配料表里的水,配料表里的水是后面煮红豆用的;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓洗干净;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净的红豆倒入高压锅里;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再倒入配料表里的水;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

根据高压锅的不同,加的水量也会有所不同,配料表里的水量仅供参考,大家自己先试试自己的高压锅,水千万不要加太多了,不然后面会炒的很累; 如果没有高压锅的话,可以用电饭煲煮,但一定要煮烂,越烂越好; 煮完后的红豆要立即出锅打碎,不要在锅内停留太长时间,否则不好打; 白砂糖可以根据自己的口味适当增减;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆煮好后,在保证高压锅能打开的前提下,立即打开出锅放入料理机;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆立即放入料理机打细腻; 煮好后的红豆不要长时间在高压锅里停留,豆子有发性,停留时间太长会导致红豆发起来,水分变少就不好打了;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煮好的红豆用料理机打的越碎越好,成品就会越细腻;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好后的红豆沙倒入不粘锅里;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先开小火稍微炒干一点;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后加入一半玉米油;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至玉米油被红豆沙完全吸收;

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入剩下的玉米油;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续炒至油被红豆沙完全吸收;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油被豆沙完全吸收后,一次性倒入麦芽糖;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再一次性倒入白砂糖;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续炒;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白砂糖和麦芽糖融化后,红豆沙会比较稀,没关系的,要有足够的耐心慢慢炒;

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒至将红豆沙聚拢到中间时不会塌陷就差不多了,冷却后还会稍微变干点; ❣️❣️❣️如果是做月饼 馅的话,还可以再稍微炒干一点;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒好的红豆沙,特别细腻;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

豆沙加了油之后的过程,不要炒太久,不然成品很容易出油这就是为什么在加油之前要先将豆沙炒干一点; 刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光,没关系,放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些,冷藏后再用的话就再揉一下,豆沙就会再次将油吸收掉; 如果你是要做月饼的豆沙馅的话, 最好将油量再增加15-20克,否则豆沙太干油太少的话,影响后期月饼回油,增加油量后的豆沙馅,颜色会比油少的豆沙馅要深一点;

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图1,颜色深点的是油多的豆沙,浅的是配料表里100克油量的豆沙;

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图2

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图3

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图4

红豆沙馅的小贴士

1、关于保质期:自己做的豆沙保质期比较短,夏天的话,一定要放冰箱,冷藏大约5-7天,冷冻的话,时间可以长点,大概半个多月吧,具体的我也不太清楚,因为我只试过放半个月的,再长时间的我没试过,所以,未知的事情不敢轻易下结论,你们可以自己试试哈,但个人认为,冷冻应该不止半个月,肉都可以冷冻几个月不坏的,更何况豆沙,哈哈,以上,仅供参考; 2、如果冷冻保存的话,最好分小份,不然拿出来之后不好分,等解冻又要花很长时间。

菜谱创建时间:2018-06-22 23:00:53
打开App收藏