将猪肉剁成肉糜
加胡椒粉、盐、鸡蛋、料酒，搅打入味，再加葱姜水搅打上劲，最后再加入润透的红薯淀粉搅拌均匀
锅中放入宽油烧至六成热，将肉馅挤成肉丸下锅炸制浅黄色捞出
开大火继续将油加热至八成热，调小火后放入丸子复炸至金黄色捞出沥油备用
将白菜洗净后帮叶分开切，菜帮切成长条上锅蒸15分钟
另起油锅，加入底油爆香葱姜蒜末，加入料酒、生抽、老抽、冰糖少许，加入高汤烧开后放入蒸好的白菜帮和肉丸，调小火焖煮10分钟
将白菜帮检出铺于碗底，下白菜叶开大火勾入薄芡收汁
将丸子和汁水浇在白菜帮上撒上葱花即可
复炸时一定先关小火再放入丸子复炸