牛蛙菜市场杀好，回家剁块，加少许盐生粉糖料酒，拌匀腌20分钟。
鸡腿去骨切块，直接叉烧酱拌匀，腌20分钟。
厄瓜多尔白虾，洗干净，拿厨房剪从背部剪到尾巴，方便挑虾线，方便等会儿吃。
热锅下油，稍微多倒点油，等油热到把筷子放进去，有鱼眼大的泡泡的时候，把虾放进去炒，下去估计30秒虾就变色了，炸个一分钟左右起锅。
锅里剩下的油刚好加蒜头，生姜炒香后入牛蛙，胡萝卜和鸡腿一起炒，变色后加料酒，沿着锅边淋入，加少许老抽，蚝油，糖，麻辣粉一把（我用的是云南的单山攒水，下厨房卖米线那买的，香麻不是很辣）尝一下咸淡啊，加多了就麻烦了啊！
味道差不多后，小火闷个5分钟，开盖大火收汁，看好了别人走了，一会功夫就糊了。
汁收的差不多，撒上葱花拌匀就可以出锅，开吃了！
牛蛙不要贪嫩，不烧熟会有寄生虫，很明显牛蛙杀好回来，改刀时牛蛙肉还在一跳一跳的，用的调料品种多，多尝尝，不要烧咸了。