最好选取乳羊肋排，修整齐边缘，清水浸泡1小时，洗净。
锅内倒入足量清水，凉水下入羊排，中火煮沸，打去浮沫，捞出控水。
锅内更换足量清水，下入适量葱段、姜片、盐、胡椒粉、桂皮、良姜、香叶、白芷、草果、花椒，煮至微沸，下入羊排，煮约40分钟左右。不要煮得太烂，影响后面的操作，建议盐可略重一点，可以使羊排充分入味。停火后继续卤制2小时左右，时间宽裕也可以多卤制几小时，有利于入味。
鸡蛋打散，调入适量面粉、淀粉、水，调成稀全蛋糊备用。
把卤制好的羊排捞出控水，晾至干燥，表面拍一薄层面粉。
把羊排均匀挂一薄层全蛋糊。
锅内倒入足量植物油，烧至6成热时，下入挂好全蛋糊的羊排，表面炸至金黄色，外焦里嫩。
盘内预垫生菜叶，把羊排略微放凉，拿刀沿肋间隙切开，摆盘。表面刷辣椒酱，撒孜然粉、熟白芝麻。
这道传统烤羊排就做好了，趁热享用口感最佳。炎炎夏日，在家也可以一样享受烧烤的那种惬意。
菜品特点：外焦里嫩、口感酥脆、咸鲜香辣、脍炙人口。
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