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虎皮蛋糕卷
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作者：
奇迹-75
用料
虎皮蛋糕卷的做法步骤
步骤 1
先做虎皮部分，8个蛋黄+45g糖隔热水高速打发，不隔热水也可以，很好打发，打发到提起打蛋器纹路不会马上消失的状态
步骤 2
然后加入15g玉米淀粉低速搅拌均匀即可，倒入烤盘抹平，震出气泡，放进预热好的烤箱，200度10分钟左右，看上色情况，别烤太干了，也不要烤太嫩，容易粘掉皮，烤好后取出撕去油布或油纸，正面朝上盖好油布放置备用
步骤 3
先把可可粉用热水冲好，搅拌至无颗粒，用湿毛巾盖住碗口，防止水分流失
步骤 4
水、玉米油和细砂糖混合均匀，用手动打蛋器搅拌乳化后，筛入低筋面粉，“z”字形搅拌至无颗粒状态
步骤 5
加入4个鸡蛋黄搅拌均匀即可加入可可溶液，混合均匀备用
步骤 6
现在预热烤箱，180度上下火，然后开始打发蛋白，蛋白放在无水无油的容器里，加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至小弯钩状态
步骤 7
取三分之一蛋白霜与面糊用刮刀翻拌均匀，将面糊倒入剩余的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀，从15厘米左右高度把面糊倒入模具中，轻震几下烤盘，放进预热好的烤箱180度，上下火18分钟，烤箱温度根据自己家的选择
步骤 8
烤好立即拿出来震一下烤盘，取出蛋糕卷，倒扣在晾网上，撕去油纸或油布，再虚盖一张干净的油纸，晾凉备用
步骤 9
打发140g奶油，记得留出一点涂抹虎皮部分，大约20克左右，薄薄一层与蛋糕卷粘合用，卷好的蛋糕卷，放在虎皮下边，两个边对齐，提起油纸顺势卷起就好了
步骤 10
卷好的蛋糕卷冷藏定型
步骤 11
原味虎皮
步骤 12
抹茶蜜豆虎皮卷
菜谱创建时间：2018-06-25 05:42:12
