杏酱

熟而不太软的杏，洗净后去皮去核，剖两半。加入白砂糖和冰糖，搅拌均匀。加入半只柠檬的汁。

保鲜膜包裹放入冰箱，充分糖浸，溶出果胶。参照其他人的做法，此步骤可时间长些。我用时4小时，还可以再长些。

腌好后会有大量果汁果胶溶出，全部倒入不锈钢、不粘锅、砂锅或玻璃锅中。我用的是玻璃锅。

开大火烧开，除去浮末，转小火慢慢熬制，并不停搅拌，避免糊底。

直至成半凝固状，滴在盘中不易流动。