鸡爪去脚趾尖，切成两半，清水冲洗干净（尽量不要有红血丝，不然后期影响美观）
鸡爪冷水下锅，放入3勺左右料酒，4片姜片，大火煮开，然后再煮8分钟（一定大火烧开后开始计时8分钟，软硬度适中）
煮好后捞出，迅速用凉水冲洗，切记，用凉水冲至冰凉，然后备用
小米椒切小段，姜丝五六个，香菜、蒜切碎末，柠檬切片，倒入一个容器中，加入半碗酱油（生抽），大半碗醋，料酒，盐，糖，搅拌均匀，倒入鸡爪里
保鲜膜密封，冰箱保鲜4小时左右，即可开动（如果汤汁没有没过鸡爪，中间需进行搅拌，以便更好入味）