清洗猪肚，分出1/3的量来，改花刀切成小条，可以切得短小一点，这样猪肚更容易成熟，炒出来的口感更脆。大概就这样大小，可以更小，不宜更大。
加入白胡椒粉和小苏打抓匀，腌20分钟左右，冬天可以稍久一点，但也不要超过30分钟，时间过长猪肚炒出来会有一种碱味。
猪肚腌好后，锅中加水放入葱姜蒜和料酒煮沸，让水沸腾得久一点，再将猪肚放入水中焯水，心中默数1、2、3、4、5、6，将猪肚捞出，可以看见肚条已经打卷了
将肚条冷水冲洗干净，去除残留的小苏打。锅中烧热油，油温要高，烧至锅冒青烟。
下肚条快速翻炒，一只手炒菜，一只手拍照，照片拍得模糊了。放白醋(白醋可以让猪肚颜色更白、更脆)，倒醋的时候锅里着火了，放生抽。
下香芹和泡仔姜(带剁椒)翻炒，泡仔姜没有也没关系，不影响整体口味(我有时也会放泡萝卜丁/丝)
加盐，鸡精，出锅，就是这么简单，猪肚一咬嘎吱嘎吱的脆，所有要点就是一个快字，还有就是小苏打腌制的时间要够，不然腌得不透，炒得慢了，出来的就是一锅橡皮筋。