大船长高比克风炉·香葱肉松手撕吐司（宵种法）

以下内容是我看“勤奋的苦哥”博客中的讲解。或许可以给你们解惑。 我自己觉着中种跟霄种差不多，就是霄种多了一点蜂蜜，这是喂酵母的食物。 什么是中种法制作面包？ 中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法，第一次搅拌的称为“种面团”第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉，酵母，水。种面团一般只需要搅拌均匀即可，不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团（包括主要材料）一起搅拌至表面光滑有弹性，经过成型与烘烤。 中种法的缺点: 操作有难度，费时间，繁琐。 中种法的优点： 面包发酵快，体积膨大，口感柔软，保质期时间长，麦香味强。 说的有点远了，我个人还是推荐这个做法的，不会很麻烦呀，提前做出来冷藏就好啊，而且面包老化慢，口感好。 将霄种材料搅拌成团，并光滑，能拉出厚膜的时候，刮出缸，收圆并放入密封保鲜盒，冷藏17个小时风味最佳，再久就会逐渐风味走下坡路线。图片中白色虚线是我刚打好收圆后的大小。发酵好后体积明显变大。

次日将所有材料除黄油以外，放入搅拌缸中，霄种切块，糖、盐与酵母分开放。

低速混合，高速搅打，面团有一定筋性，表面可见光滑，下室温软化黄油，低速混合均匀后，开高速搅打至完全扩展阶段

可轻松拉开薄膜，破洞边缘光滑。

刮出缸后，测量一下起缸温度，( ╯□╰ )又打到了30度，真无奈啊。

不需要基础发酵，直接平均分成4块，每块大概450克左右，当然你减量后，心里要有数，一个面团是一个吐司，滚圆并松弛20分钟。

切好香葱碎备用，葱里面3克盐，使用的时候再放，放太早，会把葱杀蔫了。

肉松及沙拉酱（丘比）

松弛完成后，将面团擀开成长方形，光面朝上，擀开后翻面一下

涂抹上沙拉酱，均匀抹开，边缘可不抹。要么不好卷，滑滑的。

然后撒上一层肉松，一层香葱碎，如果你家肉松多，你就使劲撒，贼好吃。不差钱。

然后再顺着一侧卷起来。

卷起来以后用菜刀分成三份，最上端不切断

编成麻花辫，尾端轻轻捏紧，两端回折一下，折成长度跟吐司盒大小差不多就行，这是一种方法。

酒是这样子

再说下另一种整形方法 也是面团擀成长方形翻面抹沙拉酱、肉松撒香葱，然后用轮刀切成12条

每4根扭一起，我感觉这个好操作一点，而且开花也均匀， 然后也是编麻花辫，两边多余部分回折，放进吐司盒。

发酵那部分带儿子玩，搞卫生忘记拍照了， 发酵根据自己情况，可能会45-60分钟不等，有没有发酵箱差别很大。 我是发到九分满的时候烤的。

补一张在发酵箱里的照片. 湿度85度，温度35度，时间60-80分钟左右.依发酵程度为准.

烤的时候真的叫一个香，儿子一直叫着要吃。 出炉我俩就撕开一个，真的想优雅很难，那个拉丝哦，由于是辫子，想拍漂亮点都不行。 反正好吃是王道。

凉透了就开始凹照片

咋看都美

心里很愧疚的是，好想做给父母吃。 万水千山总是情.....