1、提前一小时先将大米洗好用水泡着，也可以是糯米，或者大米糯米参半，我一般煮三杯米足够两三个大人吃的量。2、排骨放姜片和葱白焯一遍水。3、虾干瑶柱用水泡20分钟捞起控干。4、香菇泡发切丝。
铸铁锅小火预热两三分钟，放点油先把虾干瑶柱炒出香味后再把香菇也放进去炒一炒，捞起备用。如果焖饭用砂锅，此时应另起一炒锅炒这些配料，也可以用炒锅直接焖饭。
把排骨也小火煸至两面金黄开始有油渗出，放一汤匙盐和生抽进去，此时不用担心太咸，能让排骨更入味些。
接着就把步骤二备好的配料和麦豆一起倒进锅里，再放些许盐、生抽、耗油，齐面的热水，中火煮开再盖住盖子焖煮十分钟。
泡洗好的米控掉水再倒进去，倒之前可以尝试一下汤汁的味道，心里有个数。此时放水的量主要看个人经验吧，跟锅的种类和锅底大小也有关系，不好说水面上多少，但不用跟平时煲饭那么多，米已经吸水，也有排骨汤汁。我用炒锅、砂锅、铸铁锅都做过，总结下来就是，煮开了用勺子翻拌一下还比较轻松又不至于太稀就可以了，若此时翻动都比较困难那就要再添点热水。转小火煮十五分钟关火，不开盖焖多十分钟即可。
等待开锅时我喜欢再调配个拌饭酱，用一小汤匙白糖、生抽、蚝油、小半碗水，开小火煮几分钟，会慢慢变得稠而不焦即可。
开盖浇上酱汁和葱花拌一拌就可以开吃啦😄幸运的话还会煮出香脆的锅巴，哇咔咔\^O^/
1、胃口好的亲极力推荐用糯米，或者参半，口感软糯更好吃。 2、同样的做法，配材可以多样化，排骨换成鸡肉、腊肉、香肠、火腿等，麦豆换成红薯、香芋、土豆、南瓜、胡萝卜等，但这三样食材放入的步骤要跟大米一起，不然淀粉太容易熟烂，口感没那么好。我最喜欢的还是放麦豆，麦豆自身粉甜，又能让米饭保持粒粒分明。 3、不挑锅，用炒锅、砂锅、电饭锅、铸铁锅都能做出来，区别就是炒锅、砂锅水分挥发得快一些，水量多一点点就好。 4、整体的酱料根据个人口味和习惯，我没有严格的定量。拌饭酱汁可要可不要，但不拒绝葱花或香菜的，最后放葱花或香菜再盖住一分钟，提香不少。