牛上脑，泡冷水1小时 建议大家选这个部位，不柴，有点嚼头
切大拇指粗细的条
焯水 血水出来就可以关火，不用烧开锅
大蒜6粒 大葱3段 姜片15g 花椒15g 食用油(无气味的，如玉米油，葵花籽油) 280g 油尽量不要减量，油少了口感不好，肉质柴 全部入主锅 5分钟 温度v 速度小勺 爆香
把焯水的肉，挤水，控控水，倒入主锅 生抽50 老抽20g 料酒40g 盐5g 糖10g 五香粉1勺(5g盐勺) 花椒粉2勺(5g盐勺) 花椒粉的制作方子，参照 https://www.xiachufang.com/recipe/103170947/ 以上食材全部入主锅 30分 温度v 反转速度1调和均匀，改小勺
弄出来三分一，给家里不吃辣椒，爱吃肉的娃 放辣椒碎2勺(5g盐勺) 辣椒段，适量，根据自己能承受的辣度 5分钟，温度v，反转，速度1混合20秒后，转小勺 放冰箱里浸泡一夜，更入味 做完，觉得好吃的，记得交作业哈
我是美善品美食顾问关小培
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